在中国白酒的广袤天地里，浓香型白酒宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，占据着举足轻重的地位。它凭借浓郁的香气、醇厚的口感和深厚的文化底蕴，成为了众多消费者的心头好，也在中国酒文化中留下了浓墨重彩的一笔。

一、历史溯源：岁月沉淀的香醇

中国白酒的历史源远流长，可追溯至西汉时期，海昏侯墓中发现的蒸馏器，见证了蒸馏酒在当时的存在。而浓香型白酒的发展，更是与一系列重要的历史事件紧密相连。新中国成立后，原轻工业部领导实施了一系列白酒试点工程，如 1955 年烟台试点、1957 年泸州老窖试点等。这些试点工程对白酒的酿造原理、工艺传承、香味成分等进行了深入研究与总结。其中，在分析茅台酒 “窖底香” 酒体和检测泸州老窖酒时，发现己酸乙酯是两者的主体香味物质成分，这为浓香型白酒的定义和发展奠定了关键基础 。1979 年，全国第三届评酒大会上，白酒按香型划分，浓香型白酒正式确立，其风格特点最初根据泸州老窖划定，所以最早又被称为 “泸香型” 。此后，经过不断的研究和发展，形成了如今丰富多样的浓香型白酒体系。

二、酿造工艺：传统与匠心的交融

（一）原料甄选

优质的原料是酿造出上乘浓香型白酒的基础。高粱因其淀粉含量高、蛋白质适量、脂肪极少等特点，成为了酿造浓香型白酒的理想之选，也是最适合酿造白酒的原料。大米常见于白酒酿造，能为酒体增添独特风味。玉米发酵出的白酒味道醇甜。此外，还会用到小麦、大麦等粮食谷物，它们或单独使用，或相互搭配，为白酒赋予了丰富的口感层次。例如，五粮液作为多粮浓香型白酒的代表，采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食按一定比例混合发酵，多种粮食的香气相互融合，使得酒体更加醇厚丰满 。

（二）糖化发酵剂 —— 中高温大曲

浓香型白酒的糖化发酵剂多采用中高温大曲，顶火温度在 50 - 60℃。制曲原料一般为小麦，或添加一定比例的大麦、豌豆。包包曲是浓香型白酒的传统制曲工艺之一，其曲块四周低而中间鼓包，在培养过程中，因厚度不均形成温度差异，从而造就了曲块内部不同部位微生物菌群和酶系的差异，为白酒的发酵带来独特的风味 。

（三）独特的泥窖固态发酵

泥窖是浓香型白酒的独特发酵容器，由泥料制成。泥窖中含有大量的窖泥功能菌，其中己酸菌是特有的功能菌，与己酸乙酯的产量密切相关。在长期的酿酒过程中，泥窖不断驯化、富集和固定窖泥中的酿酒功能微生物，故而有 “千年老窖” 之称。窖泥不仅为微生物的生长繁殖提供了良好的环境和载体，还为风味成分的形成奠定了物质基础。可以说，浓香型白酒的产量和品质很大程度上与泥窖质量相关 。为了加速窖泥的老熟过程，20 世纪 60 年代以来，科研人员通过人工外源添加有机物质和微生物菌种等方式，培养出了 “人工老窖 / 窖泥”，使其在短期内达到自然老熟 10 - 20 年窖泥的水平，这一技术迅速得到推广 。

（四）续糟配料与混蒸混烧

续糟配料和混蒸混烧是浓香型白酒酿造工艺的典型特征。续糟配料，就是向原出窖的酒醅中混入一定比例的新粮和稻壳，拌和均匀后一同蒸煮。在蒸馏取酒的同时，对新粮进行蒸粮操作，即 “混蒸混烧”。每轮发酵都如此循环，一边添加新料，一边排出部分旧料，母糟循环使用，因此也被称为 “万年糟” 。在具体操作方法上，又分为原窖法、跑窖法和老五甑法三种类型。原窖法以泸州老窖、全兴大曲为代表，发酵酒醅经配料蒸酒后仍返回原窖池进行下一轮发酵；跑窖法以五粮液、剑南春为代表，酒醅在不同窖池间流动发酵，蒸酒后转入另一空窖；老五甑法以洋河大曲、古井贡为代表，每个窖池内始终保留 4 甑酒醅发酵，出窖时加入 1 甑新粮后分为 5 料蒸馏取酒，4 甑继续入窖发酵，1 甑为丢糟 。此外，还有双轮底发酵和翻沙技术。双轮底发酵是在一轮发酵结束出窖时，取出大部分酒醅，仅留窖池底部少部分酒醅再次发酵，能提高出酒品质，常用于制作优质基酒和调味酒；翻沙技术则是在酒醅酒精发酵基本结束后，投入曲粉、黄水、醋化液和酒尾继续入窖发酵，增加酒醅中酸、醇含量，促进酯类物质的生成和积累，提升基酒质量 。

三、风格特点：馥郁芬芳的味觉盛宴

浓香型白酒以其独特的风格特点闻名于世，主要表现为 “无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型” 。当你轻轻晃动酒杯，清澈透明的酒液在杯中荡漾，散发着浓郁的芳香，这便是其独特的窖香。入口时，绵甜的口感瞬间在舌尖散开，醇厚而不烈，柔和而协调。酒液顺着喉咙缓缓流下，落口绵柔，干净利落，没有丝毫的辛辣感。咽下酒后，口中仍留有余香，回味悠长，让人陶醉其中 。例如泸州老窖，精选产于川南的糯红高粱为原料，其酒体无色透明，窖香优雅，绵甜爽净，柔和协调，尾净香长，充分展现了浓香型白酒的典型风格 。

四、行业现状：市场的宠儿

在白酒市场中，浓香型白酒长期占据着重要地位，是全国产销量最大的白酒香型。20 世纪 80 年代以前，清香型白酒因生产周期短、粮耗低等优势在汾酒的引领下成为主流。但随着计划经济向市场经济的转变，浓香型白酒凭借其浓郁的香气和醇甜的口感，逐渐受到广大消费者的青睐，取代了清香型白酒的市场地位 。2000 年前后，浓香型白酒销售量一度占到行业总量的 70% 以上，年产量近 450 万吨，达到历史高峰。到了 2020 年，浓香型白酒总产量约为 440 万吨，占白酒总产量的 60%，销售收入近 3000 亿元，占行业总收入的 51% 。近年来，浓香白酒品牌抱团发展，充分发挥优势产区、名酒企业和名酒品牌的优势，讲好浓香白酒的风味故事和价值故事，成为引领产业高质量发展的先行者 。

五、知名品牌：酒中翘楚

（一）五粮液

作为多粮浓香型白酒的代表，五粮液精选优质的高粱、大米、糯米、小麦和玉米酿造而成。其香味谐调，窖香幽雅，口感醇香浓厚，余香悠长。五粮液传承千年的酿造工艺，选用独特的包包曲，经过泥窖固态发酵、跑窖循环等一系列复杂工艺，酿造出的白酒品质卓越，是中国白酒行业的佼佼者 。

（二）泸州老窖

泸州老窖是单粮浓香型白酒的典型代表，精选产于川南的糯红高粱为原料。其采用原窖法工艺，以中高温大曲为糖化发酵剂，泥窖固态发酵，续糟配料、混蒸混烧。酒体无色透明，窖香优雅，绵甜爽净，柔和协调，尾净香长，是浓香型白酒的经典之作 。

（三）剑南春

剑南春同样采用多粮酿造，甄选川西平原优质的糯米、大米、小麦、玉米、高粱等原料。其采用跑窖法工艺，窖香优雅，醇厚绵柔，甘冽劲爽，回甘清甜，余韵悠长。剑南春以其独特的风味和卓越的品质，在浓香型白酒市场中占据重要地位 。

（四）洋河大曲

洋河大曲采用老五甑法工艺，精选优质五谷经过多粮酿造和多轮底发酵而成。酒体清亮透明，窖香幽雅，入口绵柔，入喉净爽，唇齿留香，深受消费者喜爱 。

浓香型白酒承载着中国悠久的酿酒历史和深厚的文化底蕴，它以独特的酿造工艺、馥郁的香气和醇厚的口感，成为中国白酒的典型代表。在未来，随着消费者对品质和口感的追求不断提高，浓香型白酒将继续传承创新，以更加优质的产品满足市场需求，续写中国白酒的辉煌篇章 。